La lamprea es uno de los platos emblemáticos de El Pasaje

José Rumbo Noya en El Pasaje frente a una buena representación de las más de 800 referencias de su amplia bodega

Hace ya veinte años que José Rumbo Noya cogió las riendas del Restaurante El Pasaje apostando por la calidad en el producto, en la elaboración y en la presentación, teniendo como base una buena cocina tradicional. Esta idea de los inicios se mantiene viva, y como él mismo reconoce valió para lograr y mantener la confianza de un gran número de clientes que siguen fieles a la casa como el primer día y que saben apreciar el buen hacer de este hombre que gusta de las "cosas como tienen que ser, utilizando siempre lo mejor y trabajando con ganas". Sin duda ahí está la clave de su permanencia como nos comenta José Rumbo "este es uno de los restaurantes, con dos tenedores, más antiguo de la ciudad". ¡Por algo será!

"Buscamos siempre lo mejor, el pescado más fresco, el mejor marisco, la carne de máxima calidad..., ...nosotros fuimos, hace ya muchos años, de los primeros en tener carne de buey, cuando nadie la trabajaba". Para este profesional de la restauración, la clave del éxito está "en cuidar al máximo el producto, hacer las cosas con gana, con cariño, y si se trabaja así, el resultado es bueno".

La carta de El Pasaje es conocida y apreciada, y una de las especialidades de temporada que atrae a muchos comensales es la lamprea, que llegada de aguas del Miño o del Ulla, en la cocina de El Pasaje experimenta una transformación que la convierte en todo un manjar. La lamprea a la bordalesa es un bocado que nunca falta, es la forma más clásica... Pero las innovaciones también tienen su lugar, y José Rumbo nos habla de una deliciosa lamprea escabechada o la guisada con patatas nuevas y guisantes, si desea catarla de estas dos últimas formas debe encargarla; y siempre regadas con un buen vino a elegir entre las más de ochocientas referencias de que consta la bodega, entre las que se encuentra, claro está, una amplia representación de los mejores vinos gallegos tanto en blancos como en tintos.

Su carta de postres pone el broche de oro a cualquier comida o cena. Siempre son caseros "incluso el membrillo se hace aquí" nos comenta José. "Los postres son obra de Margarita que siempre busca sorprender y prepara auténticas delicias dulces ".